29 - PANZANELLA CASTAGNETANA
E'
un piatto della tradizione povera, infatti si basa sul recupero di
elementi rimasti inutilizzati che spesso sono destinati a finire nel
cestino delle immondizie; e tuttavia è particolarmente interessante in
quanto, specialmente nei caldi estivi, apporta notevole freschezza,
ricchezza di liquidi, e vitamine con le verdure interessate.
Non ci sono dosaggi particolari da seguire ma ognuno segua i propri gusti e quantità preferite.
PREPARAZIONE
1) In un piatto fondo colmo di acqua mettere tutti i
cantucci di pane e i ritagli avanzati anche se rinseccoliti e
considerati inutilizzabili, lasciandoli in ammollo finché non si saranno
ridotti in poltiglia ( sarà necessario rimescolare le croste in modo da
fargli assorbire l'acqua ). Raggiunta la consistenza di cui sopra
scolare il tutto pressando leggermente ma senza "infierire"
esageratamente perché il composto deve comunque rimanere ancora
abbastanza acquoso.
2) Ora recuperiamo dal frigo altre verdure che potrebbero
rimanere inutilizzate come pomodori di qualsiasi tipo, cipolle, cetrioli
e tutto quanto di vostro gusto, compreso magari anche un mezzo
peperone, oltre ad un mazzetto di basilico fresco ( magari avessimo
anche dei fagiolini bolliti avanzati sarebbe l'ideale ). Provvediamo
quindi a sminuzzare tutte le verdure in una grande zuppiera secondo le
vostre preferenze e quindi condiamo bene con olio, sale ( e pepe per chi
lo vuole, ma non per me );
3) Dopo aver rimescolato aggiungiamo sopra il pane ammollato
che avevamo preparato quindi versiamo sullo stesso un'abbondante dose
di aceto ( consiglio di mele ) e una generosa dose di buon olio: non
preoccupatevi per l'aceto che risulterà comunque notevolmente diluito
con l'acqua rimasta ( io non disdegno a questo punto anche una generosa
spolverata di origano ).
4) Ulteriore rimescolata fino a rendere il tutto abbastanza
omogeneo con il pane, quindi mettere in frigo a riposare per almeno
mezza giornata ( l'ideale è preparare la mattina per la cena della sera
).
La qualità della
preparazione con l'alta digeribilità degli ingredienti fanno di questo
piatto il mio preferito nelle calde serate estive sia per la sua
freschezza che per la sua semplicità.
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