COLOMBI AL PENTOLO
2 persone
2 Colombi;
Aglio, sedano, 1 carota,cipolla e salvia -
bacche di ginepro e 2 foglie di alloro;
Un pugno di olive conservate;
1/2 litro di vino bianco;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Pancetta di maiale q.b.;
Olio,Sale, pepe q.b.
In una capace pentola, con
un filo d'olio, sfriggere tutti gli "odori" suddetti grossolanamente
tritati, facendo dare contemporaneamente una prima rosolata ai colombi
nella cui pancia avremo inserito uno spicchio d'aglio con una foglia di
salvia mentre i petti saranno stati accuratamente avvolti nella pancetta
di maiale fermata con stecchino o legata.
Sul termine di questo inizio di cottura a fuoco vivace
aggiungiamo un abbondante bicchiere d'olio e il vino indicato con due
cucchiai di conserva di pomodoro e un pugno di olive quindi
aggiustiamo di sale e pepe, abbassiamo il fuoco e lasciamo a
sobbollire circa un paio d'ore con pentolo semicoperto, eventualmente
aggiungendo acqua se eccessivamente ritirato, ogni tanto dando anche
una rigirata .
E' un piatto dai sapori forti, nella tradizione classica castagnetana e
vuole abbinarsi a vini rossi altrettanto degni di rispetto.
p.s. - Consiglio di masticare e assaporare con
calma perché oltre a gustare i sapori e gli odori che si
sprigionano non sarà infrequente trovarsi in bocca qualche pallino di
piombo che, se possibile, sarebbe sempre meglio evitare di
ingerire. § §§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§
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