STUFATO DI BACCELLI E CARCIOFI

   

30 - STUFATO DI BACCELLI E CARCIOFI

              Fra le ricette cosiddette "povere " lo stufato di baccelli ( in realtà di fave ) è a Castagneto un piatto tradizionale del periodo primaverile, quando i baccelli dopo aver sentito i primi soli, sono induriti e non sono più nella fase ottimale per la consumazione da freschi con prosciutto, rigatino, salumi e formaggi vari.

INGREDIENTI / 4 PERSONE:

•  FAVE  1 Kg. ;
• CUORI DI CARCIOFO Almeno 4 ( o più secondo i gusti );
• BUCCIA DI 1 ARANCIA ridotta a pezzetti grossolani;
• 1 CIPOLLA rossa di taglia grande;
• SEDANO 1 costola;
• CAROTA 1 carota media grandezza;
• OLIO      1 bicchiere abbondante ;
• SALE E PEPE , PEPERONCINO PICCANTE Q.B.;
• 1 BARATTOLO DI PELATI 250g.;
• POMODORO MATURO RIDOTTO A DADINI 200g.

PREPARAZIONE:

   Sfritto base  di cipolla sedano e carota giustamente tritati in due cucchiai di olio,

a lenta cottura; una volta ottenuto aggiungere il pomodoro a pezzetti e pelati, quindi 

lasciare amalgamare lentamente. A questo punto inseriamo le fave e i cuori di carciofo

divisi anch'essi almeno in quattro, insieme alla buccia di arancia prima tagliata, sale, 

pepe e il rimanente olio precedentemente rimasto da parte.

        In ultimo, dopo una lenta cottura di almeno quaranta minuti, una spolverata di 

peperoncino in polvere che potrà essere dosato a seconda dei gusti.

         Opzionale ma altamente raccomandato: un paio di fette di 

rigatino su ogni portata ( tagliate fini e debitamente "scaldate" in padella ) sarà il migliore completamento di questo piatto.

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ALLUMINIO - EFFETTI DEL SUO ACCUMULO NELL'ORGANISMO

 I numerosi effetti venefici dell'alluminio, si proprio quello che diamo ai nostri bambini insieme ad altre sostanze nei tanto raccomandati vaccini balzati recentemente alle luci della ribalta:

L'alluminio (Al) è frequentemente accessibile alle popolazioni animali e umane, al punto da poter causare intossicazioni. L'assunzione di Al avviene per inalazione di aerosol o particelle, ingestione di cibo, acqua e farmaci, contatto cutaneo, vaccinazione, dialisi e infusioni. Gli effetti tossici dell'Al inducono stress ossidativo, alterazioni immunologiche, genotossicità, effetti pro-infiammatori, denaturazione o trasformazione di peptidi, disfunzione enzimatica, alterazioni metaboliche, amiloidosi, perturbazioni di membrana, disomeostasi del ferro, apoptosi, necrosi e displasia. Le condizioni patologiche associate alla tossicosi da Al sono polmonite interstiziale desquamativa, proteinosi alveolare polmonare, granulomi, granulomatosi e fibrosi, miocardite tossica, trombosi e ictus ischemico, enterite granulomatosa, morbo di Crohn, malattie infiammatorie intestinali, anemia, morbo di Alzheimer, demenza, sclerosi, autismo, miofascite macrofagica, osteomalacia, oligospermia e infertilità, malattia epatorenale, cancro e cisti mammarie, pancreatite, necrosi pancreatica e diabete mellito. La revisione fornisce un'ampia panoramica sulla tossicosi da Al come base per indagini approfondite sulla tossicologia dei composti di Al di rilevanza per la salute pubblica.

Diversi composti chimici con Al sono ampiamente utilizzati in vari prodotti e processi associati alle attività umane. Questi composti sono il cloruro di Al, l'idrossido di Al (triidrato di allumina), il nitrato di Al, il fosfato di Al, il solfato di Al (allume), il potassio di Al (allume di potassa), il solfato di ammonio di Al (allume di ammonio) e il silicato di Al (Anon, 1982; Lewis, 2001). I composti sono utilizzati nella raffinazione del petrolio greggio e nel cracking del petrolio; Produzione di utensili da cucina e fogli di alluminio, carta pergamena, inchiostro da stampa, vetro, ceramica, terracotta, filamenti incandescenti, fuochi d'artificio, esplosivi, torce fotografiche, isolanti elettrici, cemento, vernici e smalti, fumiganti e pesticidi, lubrificanti, detergenti, cosmetici, prodotti farmaceutici, vaccini, nonché nel trattamento e nella depurazione delle acque, nel trattamento delle acque reflue e delle pellicce, nella concia delle pelli, nell'impermeabilizzazione di indumenti e calcestruzzi, nella filtrazione industriale, nell'emodialisi, nella misurazione dell'esposizione alle radiazioni, in prodotti come ritardanti di fiamma e ignifughi, agenti anticorrosivi, additivi alimentari per prevenire l'agglomerazione e componenti di lieviti in polvere e coloranti (Anon, 1982, 2008a; Malakoff, 2000; Lewis, 2001; Soni et al., 2001; Saiyed e Yokel, 2005).

Per chi è interessato vedi qui la più vasta documentazione scientifica degli studi sugli effetti nocivi dell'alluminio ( National Library of Medicine - National Centre for Biotechnology Information - U.S.A.)