STUFATO DI BACCELLI E CARCIOFI

   

30 - STUFATO DI BACCELLI E CARCIOFI

              Fra le ricette cosiddette "povere " lo stufato di baccelli ( in realtà di fave ) è a Castagneto un piatto tradizionale del periodo primaverile, quando i baccelli dopo aver sentito i primi soli, sono induriti e non sono più nella fase ottimale per la consumazione da freschi con prosciutto, rigatino, salumi e formaggi vari.

INGREDIENTI / 4 PERSONE:

•  FAVE  1 Kg. ;
• CUORI DI CARCIOFO Almeno 4 ( o più secondo i gusti );
• BUCCIA DI 1 ARANCIA ridotta a pezzetti grossolani;
• 1 CIPOLLA rossa di taglia grande;
• SEDANO 1 costola;
• CAROTA 1 carota media grandezza;
• OLIO      1 bicchiere abbondante ;
• SALE E PEPE , PEPERONCINO PICCANTE Q.B.;
• 1 BARATTOLO DI PELATI 250g.;
• POMODORO MATURO RIDOTTO A DADINI 200g.

PREPARAZIONE:

   Sfritto base  di cipolla sedano e carota giustamente tritati in due cucchiai di olio,

a lenta cottura; una volta ottenuto aggiungere il pomodoro a pezzetti e pelati, quindi 

lasciare amalgamare lentamente. A questo punto inseriamo le fave e i cuori di carciofo

divisi anch'essi almeno in quattro, insieme alla buccia di arancia prima tagliata, sale, 

pepe e il rimanente olio precedentemente rimasto da parte.

        In ultimo, dopo una lenta cottura di almeno quaranta minuti, una spolverata di 

peperoncino in polvere che potrà essere dosato a seconda dei gusti.

         Opzionale ma altamente raccomandato: un paio di fette di 

rigatino su ogni portata ( tagliate fini e debitamente "scaldate" in padella ) sarà il migliore completamento di questo piatto.

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