ZUPPA DI FUNGHI CASTAGNETANA

- per 4 persone -          

                              Si fa solo dai primi di Novembre fino a fine Dicembre perché
 dobbiamo mettere insieme un mezzo paniere di funghi dei seguenti tipi :  

         Giallarelli o gallinacci ( cantarellus cibarius )

         Trombette di morto ( craterellus )

         Ovuli ( amanita ceasarea )

         Leccini   ( leccinum lepidum, leccinum diurisculum )

         Porcinelli ( leccinum aurantiacum )

         Porcini conservati in frigo dai mesi precedenti oppure un sacchetto di 
quelli secchi debitamente reidratati;

         cemballi bianchi, mori, viola ( clitocybe )

         scettafamiglie ( armillaria mellea )

         lardaioli rossi e bianchi ( Hygrophorus )

Anche se non li trovate tutti andrà bene lo stesso, l’importante è mantenere 
il principio della varietà.

AVVERTENZA: se non siete esperti NON FATELO; anche se avrete preso 
solo funghi buoni vi sentirete male lo stesso.

                   AROMI :  Piccoli tralci di  Nepitella, Timo, Origano, Rosmarino, 
Salvia (2 foglie ). 

  Legare insieme strettamente a mazzetto.

PREPARAZIONE -   Come base il solito sfritto in un filo d’olio, con due scalogni
tre spicchi d’aglio e mazzetto di prezzemolo. 

 Quando pronto, aggiungere nuovo olio abbondante con  i funghi preventivamente
 tagliati e spezzettati più o meno, a seconda dei gusti, il mazzetto legato di erbe 
aromatiche ( che toglierete solo a cottura ultimata ) sale e pepe quanto basta
 ed eventuale peperoncino piccante; Diamo una prima sbollentata di 5 - 10 minuti.  

Aggiungere ora un cucchiaio di concentrato di pomodoro con due
 bicchieri d’acqua e uno di vino bianco quindi riprendere la cottura a fuoco più
 lento per circa 30 - 40 minuti a coperchio semichiuso, evitando di far restringere
 troppo ( eventualmente aggiungere acqua ).

                         In tavola avrete già predisposto le terrine con un buon pane leggermente

 arrostito e tagliato a cubetti ( per chi piace, anche leggermente agliato ) su cui verserete

 direttamente i funghi e il sughetto fumante fino a riempire. - Buon appetito!

                                                                                                                                  

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