15 ) TRIPPA CASTAGNETANA
Ingredienti per 4 persone
800 gr. di trippa con centopelli;
Cipolla, sedano e carota q.b.;
500 gr. di passata di pomodoro;
1/2 bicchiere di vino bianco;
1/2 noce moscata;
1 foglia di alloro;
Sale, pepe, peperoncino piccante q.b.;
Parmigiano
In un capiente tegame prepariamo in poco olio
un abbondante sfritto di carota, sedano e cipolla più una foglia di alloro;
La trippa che dovrebbe essere costituita per almeno metà dal ricercato
"centopelle" dovrà essere lavata con acqua, aceto e limone ed energicamente
strizzata per eliminare per quanto possibile tutto il liquido, poi tagliata a striscioline
più o meno di un centimetro di larghezza. Appena pronto lo sfritto mettiamo
la trippa e facciamo cuocere a fuoco vivo per almeno 10/15 minuti, rigirando
frequentemente fino a fare evaporare i liquidi ancora contenuti.
Terminata la prima sbollentata sfumiamo col vino, quindi aggiungiamo
nuovo olio q.b. e la passata di pomodoro; aggiustiamo di sale pepe e peperoncino
e spolveriamo abbondantemente di noce moscata con l'apposita grattugia, poi
riavviamo la cottura a fuoco basso per almeno un'ora.
Poi, sul piatto fumante in tavola, una generosa grattata di parmigiano
( possibilmente reggiano ).
Niente a che vedere quindi con lampredotti o trippe alla romana che
per noi sono troppo sciapi e privi di carattere; questo è un piatto "forte" in tutti i
sensi per cui è meglio non abusare, anche se, come si dice: "Più ne mangi e più ne
mangeresti ".- Anche se io preferisco un nero corposo, quì si abbina bene, specialmente
in estate, un bianco vermentino, fresco e fruttato.- Buon appetito!
Vedi tutte le mie ricette La cucina castagnetana
Nessun commento:
Posta un commento